Risotto con zucca e crescenza

Risotto con zucca e crescenza

Ingredienti (Per 4 persone):

Riso carnaroli (250 g)

Brodo vegetale (acqua, sale, carote, cipolla, pomodori, sedano e prezzemolo) o dado vegetale

Zucca (250 g)

Cipolla (q.b)

Crescenza (80 g)

Olio extravergine di oliva (q.b)

Vino bianco (q.b)

Parmigiano (q.b)

Burro (1 noce)

Basilico (per decorare)

Sale e pepe (a piacere)

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale. Intanto pulire e tagliare la zucca in piccoli quadrati. In una padella molto capiente soffriggere l'olio con la cipolla e aggiungere la zucca. Lasciare insaporire qualche minuto e versare un mestolo di brodo. Scaldare un'altra padella antiaderente e, una volta calda, aggiungere il riso. Tostare per qualche secondo insieme al vino bianco. Unire il riso alla zucca e versare il brodo, un mestolo per volta, finché il riso non è cotto. Girare frequentemente per non fare attaccare il riso alla pentola. Controllare di sale e aggiungerlo se necessario. A fine cottura, a fuoco spento, incorporare il burro, il parmigiano e la crescenza. Impiattare decorando con qualche fiocco di crescenza e foglioline di basilico.

Buon appetito!